Zubereitung
Den geputzten Blumenkohlkopf für 5 Minuten in kochendes Salzwasser geben, herausnehmen, abtropfen und etwas abkühlen lassen.
Brötchen in Wasser einweichen. Zwiebel fein hacken, in Butter weichdünsten. Das gut ausgedrückte Brötchen und die Zwiebel in eine Schüssel geben. Creme fraiche, Hackfleisch und Ei zufügen. Mit Pfeffer, Salz und Cayennepfeffer kräftig würzen, gründlich mischen.
Blumenkohl mit dem Strunk nach oben auf die Arbeitsfläche legen. Mit einem spitzen Küchenmesser den Strunk kegelförmig herausschneiden. In diese Öffnung und zwischen alle Röschen Hackfleisch stopfen.
Auflaufform einfetten und Kohlkopf mit dem Strunk nach unten hineinsetzen.
In einem kleinen Topf Sahne und Fleischbrühe erhitzen. Butter mit Mehl verkneten, zufügen, alles unter Rühren aufkochen. Mit Muskat, Salz und Pfeffer würzen. Die Soße um den Kohlkopf in die Form gießen, den Kohlkopf mit den Käsescheiben belegen und Butterflöckchen obenauf setzen.
In den auf 250°C vorgeheizten Backofen auf die mittlere Schiene schieben. Nach 25 Minuten auf 200°C herunterschalten. In weiteren 35 Minuten fertig garen.
Heiß aus dem Ofen servieren. Dazu schmecken am besten Salzkartoffeln.
Wichtig: Hackfleischmasse fest zwischen die Röschen stopfen, es dürfen keine Zwischenräume bleiben. Bleibt Füllung übrig: zu Klößchen formen, rund um den Kohlkopf verteilen.
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