Zubereitung
Sellerie und Kartoffln schälen, waschen, grob würfeln und in Salzwasser 25 Min. kochen.
Inzwischen für die Füllung das Ei trennen. Rucola putzen, waschen, gut abtropfen lassen und dann grob hacken. Mit Eigelb, Ricotta und der Hälfte des Parmesans verrühren. Salzen und pfeffern.
Sellerie und Kartoffeln abgießen, durch einen Sieb drücken, ausdampfen lassen. Wenn die Mischung lauwarm ist, Mehl und übrigen Parmesan darunter mischen und das Eiweiß zugeben. Zu einem geschmeidigen Teig verarbeiten.
16 kleine Fladen formen 8-10 cm Durchm. und mit 1-2 Tl Rucolacreme füllen.
Fladen zusammendrücken, an der Nahtstelle gut andrücken und zu Kroketten rollen.
Kroketten in Brösel wälzen .
Ofen auf 200 °C vorheizen.
Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und die Kroketten rundum goldgelb anbraten. Auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und 10 Min. backen.
HIER KLICKEN: Lebensmittel, Zutaten und hochwertiges Küchenequipment günstig und bequem online kaufen!
