Zubereitung
Kräutersträußchen - bouquet garni
Das französische Äquivalent für unser Suppengrün besteht im allgemeinen aus Petersielienstengel, Loorbeerblatt und Thymian, manchmal kommt auch eine Lauchstange dazu.
Eine Normaldosis enthält etwa: 6-8 Petersilienstengel, 1/2 frisches oder 1 getrocknetes Loorbeerblatt, 1 Zweig Thymian.
Das Sträußchen wird mit Zwirn zusammengebunden und vor dem Servieren entfernt.
Das küchenfertige Hähnchen in 8 Stücke zerteilen und in eine Marinade aus Bier, geputzter und in Scheiben geschnittenen Möhre, grob gehackten Zwiebeln und Schalotten, dem Kräutersträußchen und Walcholderbeeren legen.
24 Stunden beizen.
Abtropfen lassen und abtrocknen.
Butter in einem Schmortopf erhitzen und die Hähnchenstücke darin langsam rundum goldbraun anbraten. Walcholderschnaps erhitzen, darübergießen und anzünden. Dann mit Mehl bestäuben und soviel von der durchpassierten Marinade zufügen, daß die Hähnchenstücke halb bedeckt sind.
Salzen und Pfeffern - nach Geschmack
Zugedeckt noch etwa 25 Minuten ( je nach Größe der Hähnchenstücke ) weich schmoren.
Dann Crème fràiche unter die Sauce rühren und abschmecken.
Mit gedünsteten Schwarzwurzeln, garniert mit gerösteten Weißbrotwürfeln und gehackter Petersilie, servieren.
Getränkevorschlag:
Das Bier, dass auch zum Kochen verwendet wurde.
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