Zubereitung
Am Vorabend das Fleisch vorbereiten: rund herum an einigen Stellen einschneiden, Knofi mit etwas Zitronensaft verrühren und in diese Rillen ins Fleisch füllen.
In eine Schüssel legen und mit dem Wein begiessen. Ab in den Kühlschrank.
Am nächsten Tag das Fleisch aus der Marinade heben, trockentupfen und rund herum dünn mit Senf bestreichen. Pfeffern. In Butter und Olivenöl-Mischung rund herum anbraten und im Backofen bei 180 Grad fertiggaren.
Inzwischen die Sosse machen:
Etwas Butter in derselben Pfanne zerlassen, die Schalotten andünsten.
Wein (die Marinade) in die Pfanne gießen, auf 1/4 reduzieren. Majoran hinzufügen und die Sahne angießen. Langsam etwas einkochen.
Vielleicht etwas eiskalte Butter noch hineinrühen.
Das Fleisch schräg in Portionen schneiden, die Sosse darübergießen. Leicht salzen.
Inzwischen sind auch die Kroketten fertig fritiert.
Dazu den Rest vom Gewürztraminer.
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