Zubereitung
Das Fleisch in kleine Würfel schneiden, portionsweise
in der Pfanne anbraten und nach und nach in den
Serviertopf legen. Dann ca. 2 TL Salz und 1/2 TL
schwarzen gestoßenen Pfeffer dazugeben.
Bei Filet/ Lende alle Zutaten schnell zu dem Fleisch
geben und das ganze nicht länger als 15 Minuten kochen
lassen. Weniger mürbes Fleisch soll bei schwacher
Hitze noch etwa 10 Minuten weiterdünsten. Danach
kommt die Worcestersauce, geschälte Tomaten
ohne Saft, gehackte Zwiebeln und Rotwein dazugeben.
Dann mit Selleriesalz und mildem Paprika abschmecken
und zugedeckt weiterschmoren lassen, bis das
Fleisch ganz weich ist.
Während der letzten 10-15 Minuten den Deckel
abnehmen, damit die Sauce einkocht. Zum Schluß 4 EL
Sauce Bearnaise über das Ganze verteilen.
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