Zubereitung
Mehl in eine Schüssel sieben und in die Mitte eine Mulde drücken. Die Hefe in einer Tasse warmem Wasser auflösen und in die Mulde gießen. Mit etwas Mehl zu einem Teigchen anrühren, zugedeckt an einem warmen Ort 1/4 Stunde gehen lasen, bis der Vorteig Bläschen bildet.
Salz, Zucker, Olivenöl, geriebene Zwiebel, Pfefferminze und ca. 200 ml Wasser hinzufügen und das ganze zu einem geschmeidigen, elastischen Teig verarbeiten. Mit einem feuchten Tuch abdecken, und ca. 2 Stunden gehen lassen. Das Volumen muss sich verdoppelt haben.
Nochmals durchkneten, und die Oliven unterarbeiten. Zwei Laibe formen, auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen, Brot noch mal 30 Min. gehen lassen, mit Wasser besprühen und mit Sesam bestreuen und bei 200 °C im vorgeheizten Ofen 45 min. backen.
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