Zubereitung
Für den Boden:
Das Mehl mit dem Backpulver vermischen und in die Mitte eine Vertiefung drücken. Da hinein kommen der Zucker, der Vanillezucker, das kleine Ei. Diese Zutaten werden miteinander vermischt. Die kalte Butter in Flöckchen daraufgeben und alles gut verkneten.
2/3 des Teigs auf den Boden einer Springform (24 - 26cm) geben, unter das restliche Drittel 1 gestr. El Mehl kneten, zu einer Rolle formen und als Rand um den Boden herumlegen.
Für die Füllung:
Butter zerlassen, Zucker dazugeben und mit dem Semmelmehl kurz erhitzen, etwas Zimt dazugeben und abkühlen lassen.
Diese Masse auf den Teigboden geben.
Die Äpfel in kleine Stücke schneiden und ebenfalls auf dem Boden verteilen.
Man kann auch ca. 50g Rosinen unter die Äpfel mischen, die Rosinen aber ein paar Stunden vorher in Apfelsaft enweichen.
Den Backofen fünf Minuten vorheizen, 200 - 225° und den Kuchen ca. 20 Min. hineingeben.
Danach den Backofen auf 175° runterschalten
Für den Belag:
Vanillepudding, Zucker, Vanillezucker und 1 1/2 Eigelb mit 6 El von 1/4l Milch vermischen.
Die übrige Milch zum Kochen bringen, den angerührten Pudding hineingeben, kurz aufkochen lassen.
Quark und Zitronenöl in die Puddingmasse geben und noch einmal kurz aufkochen und etwas a b k ü h l e n lassen.
2 Eiweiß steifschlagen und zur Quarkmasse geben.
Nun die Puddingmasse auf den Äpfeln verteilen, glattstreichen und mit 1/2 Eigelb, das mit 1 El Milch verrührt wird, den Kuchen bestreichen.
Nun bei 170° - zweite Schiene von unten - ca. 60 - 70 Min. backen, nach ungefähr 45 Minuten evtl. mit Backpapier oder Alufolie abdecken.
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