Zubereitung
Für den Teig: 300g Mehl in eine Backschüssel geben. In die Mitte eine Mulde drücken. 150g Zucker, das Ei und das Salz hineingeben. Die 160g Butter in Flöckchen auf den Mehlrand legen. Die Zutaten in der Mulde verrühren. Von außen nach innen einen Mürbeteig kneten. Den Teig zugedeckt 30 Min. in den Kühlschrank stellen.
Für die Füllung: 20g Butter in einem Topf zerlassen und nach und nach 300g Zucker hineingeben. Unter ständigem Rühren hellbraun werden lassen. Die zerkleinerten Walnüsse mit der Sahne zugeben und zweimal aufkochen lassen. Die Nussmasse fast kalt werden lassen.
Den Backofen auf 200° vorheizen.
Zwei Drittel des Teiges auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen. Eine ungefettete Springform damit auskleiden. Den überstehenden Teig am Rand abschneiden.
Den restlichen Teig zu einer runden Platte ausrollen.
Die Nussmasse in die Form auf den Teig füllen und glattstreichen.
Das Eigelb verquirlen, den Teigrand der zweiten Platte damit bestreichen. Die Teigplatte auflegen und am Rand fest andrücken (dies ist wichtig, damit die Karamellmasse nicht herausläuft). Die Platte mit dem restlichen Eigelb bestreichen. Mit einer Gabel Löcher hineinstechen.
Die Form im Ofen auf die mittlere Leiste stellen, 30 - 40 Min. backen. Dann herausnehmen und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.
Der Kuchen schmeckt am besten, wenn er 3 - 4 Tage durchgezogen ist und zimmerwarm gegessen wird. Man kann ihn gut 10 - 14 Tage aufheben, wenn er kühl gelagert wird, dann aber etwa 2 Stunden vor dem Verzehr aus dem Kühlschrank nehmen.
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