Pfirischcreme

Gelatine in kaltem Wasser einweichen. 4 Pfirsiche mit kochendem Wasser überbrühen, abschrecken und die Haut abziehen. Dann die Pfirsiche halbieren und entsteinen. 400 g mit Likör und Zitronensaft pürieren, die übrigen Pfirsichhälften fein würfeln.

Milch und Zitronenschale aufkochen. Danach Eigelb und 20 g Zucker cremig aufschlagen, die heiße Milch unter Rühren dazugießen. Gelatine ausdrücken und darin auflösen. Danach die Schüssel in Eiswasser stellen, 150 g Püree und den Joghurt unterrühren. Die Creme unter mehrmaligem Rühren kalt werden lassen.

Dann wird die Sahne steif geschlagen, Eiweiß, 1 Prise Salz und 20 g Zucker ebenfalls steif schlagen. Wenn die Masse fest geworden ist, beides mit den Pfirsichwürfeln unterheben. In kalt ausgespülte Förmchen oder Tassen füllen und ca. 2-3 Std. kalt stellen.

Das übrige Püree mit dem Orangensaft und 20 g Zucker verrühren, 1 Pfirsich in Stifte schneiden. Dann die Creme auf Teller stürzen, mit dem Pfirsichpüree und den Pfirsichstiften dekorieren.