Zubereitung
Schollenfilets mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen, einwirken lassen.
Filets in Olivenöl beidseitig kurz anbraten
Rosmarin-Zweige zwischen (!) die Filets legen und mit Sekt ablöschen und fertig dünsten. Der erwärmte Sekt "transportiert" das Rosmarin-Aroma in die Filets.
Die Schollenfilets warm stellen und mit Sekt und Creme Fraiche eine Sauce erstellen. Rosmarin-Zweige entfernen.
Schollenfilets auf warmen Tellern in der Sauce anrichten, roten Kaviar zur Sauce zugeben.
Dazu passen Salzkartoffeln und ein trockener Weißwein.
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