Zubereitung
Das Fleisch unter fließendem kaltem Wasser säubern,
mit Kuchenkrepp trockentupfen. Dann in den Schweinerücken
eine ausreichend große Tasche schneiden, von innen und aussen
salzen und pfeffern. Die Zwiebel abziehen und fein hacken.
Dann 20g Butterschmalz in der Pfanne erhitzen, die Zwiebel
4 Minuten drin andünsten.
Dann wird das Hackfleisch und Majoran unter Rühren 5 Minuten
angebraten, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Dann wird die Pfanne vom Herd gehoben, die Backpflaumen
darunterheben und alles in die vorbereitete Fleischtasche füllen.
Dann wird das restliche Butterschmalz im Bräter erhitzt und
das Fleisch von allen Seiten angebraten.
Damm mit 300ml Fleischbrühe angiessen und zugedeckt im
vorgeheitzen Ofen bei 225° Grad etwa 1 1/2 Stunden schmoren
lassen, ab und zu mit der Brühe begiessen. Dann wird der
Schweinerücken herausgenommen und warm gestellt.
Vor dem Aufschneiden das Küchengarn oder die Holzstäbchen
entfernen.
Dann wird die restliche Brühe zur Soße beigegeben und mit
ein wenig kaltem Wasser das angerührten Mehl binden.
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