Zubereitung
Fleisch abwaschen--> trockentupfen--> in mundgerechte Stücke schneiden, mit Mehl bestäuben und in dem Öl von allen Seiten scharf anbraten.
Nun die Hitze wegnehmen und die kleingeschnittenen Schalotten dazugeben und mitdünsten, bis sie glasig sind. Curry darüber stäuben und mit Orangensaft und Hühnerbrühe ablöschen. Nun das Ganze ca 10 min leise köcheln lassen. Das Fleisch nun heraus nehmen und warmstellen. Am besten in eine verschließbare Schüssel, und die gut eingewickelt, weil im Backofen das Fleisch gerne austrocknet.
Die Sosse nun sämig einköcheln lassen, dann mit Creme fraîche, Erdbeermarmelade, Salz und Pfeffer nach Bedarf, abschmecken. Die Sosse nun vom Herd nehmen und die kalte Butter unterschlagen. Das Fleisch auf Portionsteller oder einer Platte anrichten, mit Sosse überziehen, mit Orangenscheiben und ein bißchen Grün garnieren!! Dazu knuspriges Weiß- oder Körnerbaquett reichen.
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