Zubereitung
Die äußeren Blätter des Chicorée entfernen, den Chicorée halbieren und den bitteren Strunk herausschneiden. Anschließend quer in etwa 1 cm breite Streifen schneiden.
Die Birnen waschen, vierteln, das Kerngehäuse entfernen und in Würfel schneiden. Die Chicorée- und Birnenstücke in eine Schüssel geben und mischen.
Das Öl mit dem Zitronensaft und der Gemüsebrühe verrühren. Mit Kräutersalz, Pfeffer, Muskat und Fenchel kräftig abschmecken und über den Salat geben.
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