Zubereitung
1. Die Fenchelsamen in einem Mörser fein zerstoßen (oder in der Getreidemühle mit dem Weizen und Roggen mitmahlen).
2. Die beiden Mehlsorten mit dem Fenchel, dem Salz und den übrigen Gewürzen in einer Schüssel mischen.
3. Die zerbröckelte Hefe mit dem Wasser verrühren, zum Mehl geben und alles zu einem glatten Teig verkneten.
4. Den Teig zugedeckt so lange gehen lassen, bis sich sein Volumen verdoppelt hat.
5. Den Brotteig nochmals durchkneten, in 2 Portionen teilen und jede Portion zu einem Brotlaib formen.
Auf ein gefettetes Backblech legen (wer mag Backpapier).
6. Die Brotlaibe nochmals 20min aufgehen lassen. Dann die Oberfläche kreuzweise einritzen und die Brote im vorgeheizten Backofen auf der mittleren Schiene backen.
7. Zwischendurch häufiger mit Wasser bestreichen.
Backzeit: etwa 1h
E-Herd: 200-225Grad
Gasherd: Stufe 4
Umluft: 180-200Grad
pro 100g ca. 306 kcal
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