Zubereitung
Ente waschen, trocknen, Hals und Flügel abschneiden und kleinhacken, innen und außen gut mit Salz, Pfeffer und Majoran einreiben. Eine Zwiebel mit den Nelken bestecken und in die Ente geben, die Öffnung mit Zahnstochern verschließen.
Entenhals und -flügel mit einer halben Tasse Wasser in einen Bräter geben. Ente mit dem Rücken darauf legen und in den auf 220 Grad vorgeheizten Ofen schieben.
Speck, restliche Zwiebel, Knoblauch, Möhre und Bleichsellerie fein hacken. Ente nach 20 Minuten auf die Seite drehen und das Speck-Gemüse-Gemisch dazugeben. Weitere 20 Minuten braten.
Die Ente auf die andere Seite drehen, die Hälfte des Weins und etwas Brühe angießen und die Ente weitere 20 Minuten braten, dabei häufig mit dem Bratensatz übergießen.
Jetzt die Ente wieder auf den Rücken drehen, den Topf zudecken und die Temperatur auf 180 Grad herunterschalten. 20 bis 30 Minuten schmoren, bis das Fleisch weich ist. Wenn nötig, noch etwas Brühe angießen.
Die Ente herausnehmen, die Zwiebel und den Bratensaft aus dem Innern in die Pfanne geben. Die Ente bis zum Servieren warm stellen. Wasser für die Pappardelle zum Kochen aufstellen.
In der Zwischenzeit das Fett von der Sauce abschöpfen. Den Bratfond mit wenig Rotwein und Wasser loskochen und dann einkochen. Den Vorgang wiederholen, bis der Wein aufgebraucht ist, Pappardelle nach Vorschrift garen. Die Sauce durch ein Sieb streichen, dabei die Rückstände gut ausdrücken. Nochmals aufkochen, abschmecken und mit den Nudeln vermischen. Sofort servieren.
Ich schneide einen Teil des Entenfleisches in kleine Stückchen und gebe sie über die Nudeln.
Dazu paßt ein Endiviensalat.
Man kann die Ente aber auch tranchiert als eigenes Gericht reichen und die Nudeln als Vorspeise.
HIER KLICKEN: Lebensmittel, Zutaten und hochwertiges Küchenequipment günstig und bequem online kaufen!
