Zubereitung
1. Die Schokolade auf einem Brett mit einem großen Messer grob hacken und in eine für das Wasserbad passende Metallschüssel geben.
2. Ein Wasserbad vorbereiten. Die Schüssel in das heiße Wasserbad stellen und die Schokolade unter häufigem Rühren schmelzen. Den Topf vom Herd nehmen, die Schüssel darin lassen.
3. Die Eier trennen. In einer Rührschüssel die Eiweiße mit den Quirlen des Handrührgeräts zu steifem Schnee schlagen, dabei nach und nach den Zucker einrieseln lassen. Den Eischnee in den Kühlschrank stellen. Die Sahne ebenfalls steif schlagen u. kühl stellen.
4. In einer Schüssel die Eigelbe u. den Vanillinzucker cremig aufschlagen.
5. Die geschmolzene Schokolade und den Cognac o. Kaffee unter die Eigelbcreme rühren.
6. Die Sahne auf die Schokoladencreme geben und mit Schneebesen unterziehen. Eischnee daraufgeben u. ebenfalls unterziehen. Vorsichtig rühren!
7. Mousse zugedeckt mind. 3 Stunden in den Kühlschrank stellen.
8. Nocken abstechen, auf Tellern arrangieren, mit Puderzucker bestreuen. Voilà!
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