Zubereitung
Hänchen innen u. aussen unter fließendem Wasser gründlich waschen, danach trockentupfen. Hünchenfleisch vom Knochen lösen und in ca. 1,5 cm große Stücke schneiden. Die Chilischoten halbieren, von Stielansatz, Samen u. Scheidewänden befreien u. in dünne Streifen schneiden. Zwiebeln u. Knoblauch schälen u. fein hacken. Den Kohl waschen u. in feine Streifen schneiden. Die Galgantwurzel schälen u. in feine Würfel schneiden o. reiben. Die Garnelenschwänze schälen, dabei das lezte Segment mit dem Schwanzfächer belassen u. den Darm entfernen.
Mehl in eine Schüssel mit Ei, Eigelb, Salz u. Milch zu einem glatten Pfannkuchenteig verrühren u. 20 min ruhen lassen. Pfannkuchen mit etwas Butter in einer Pfanne goldgelb backen und in dünne Streifen schneiden.
Nudeln in spudelndem Wasser geben u. weich kochen, absieben. Das Öl im Wok erhitzen. Nudeln knusprig braten, herausnehmen u. warmhalten. Fleisch von allen Seiten anbraten u. ständig rühren. Zwiebeln, Frühlingszwiebeln u. Knoblauch untermengen.
Den Pak Choi hinzugeben u. mitbraten. Chillistreifen, Galgantwurzel u. Garnelenschwänze beifügen. Mit Salz, Zucker, Sojasauce u. Fond würzen u. zum Schluss die angebratenen Nudeln dazugeben.
Das Bami Goreng mit Pfannkuchenstreifen servieren.
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