Zubereitung
Die Zwiebeln schälen, den Lauch, die Möhren und den Sellerie putzen und grob zerteilen. Das Huhn und das Rindfleisch waschen und mit dem Gemüse in den Topf schichten und mit Wasser auffüllen. Salzen und evtl. weitere Gewürze dazugeben.
Bei kleinster Flamme zum Kochen bringen, dabei aufsteigenden Schaum mit dem Löffel abnehmen. Ca. 2 Stunden köcheln lassen. Nach ca. 1 1/2
Stunden das Suppengemüse und das Suppenhuhn und das Rindfleisch mit einem Schaumlöffel aus der Brühe nehmen, ggf. warm stellen. (Das Suppenhuhn kann man später anderweitig verwenden, z.B. kalt essen als Belag für Sandwiches, Basis für Geflügelsalat oder als Ragout.)
Als Beilage zu dem Fleisch in Scheiben geschnittene Kartoffeln, und eine Handvoll Reis in der Brühe garen und nach weiteren 20 Minuten rausnehmen. Salat schmeckt auch sehr gut als beilage
Für Zitronen-Ei-Soße:
In einer Schüssel 4 ganze Eier gut verschlagen und den Saft von 1- 1 1/2 Zitronen untermischen. Einige Kellen von der nicht mehr kochendheißen Brühe (damit die Soße nicht gerinnt) nach und nach zu der Ei/Zitronen-Mischung geben und dabei mit einem Schneebesen kräftig aufschlagen.
Dann diese Mischung zurück in die Suppe geben, reichlich pfeffern und die Suppe servieren.
Für Senfsoße:
In einer Schüssel den Saft einer Zitrone mit 2 EL Senf verrühren. Das Olivenöl langsam hineinfließen lassen. Salz und reichlich Pfeffer dazugeben.
Das Rindfleisch in Scheiben schneiden und zusammen mit der Senfsoße und dem warm gestellten Gemüse servieren.
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