Zubereitung
Kassler auslösen (evtl. vom Metzger auslösen lassen, aber die Knochen mitnehmen).
Speck in kleine Würfel schneiden, Zwiebeln schälen und fein würfeln. Kartoffeln schälen und kochen.
Kassler mit den Knochen, Möhren, Wachholder, Lorbeerblatt aufkochen, 10 bis 15 Minuten kochen lassen. Topf vom Herd nehmen und alles im heißen Wasser nachgaren lassen.
Speck und die Zwiebeln in einer Pfanne auslassen.
Von dem Kasslersud etwas in einen Topf gießen und darin die Bohnen 5 bis 8 Minuten "al dente" kochen.
Die fertigen Salzkartoffeln abgießen, grob zerstampfen mit Milch, Butter, Muskatnuss, Pfeffer und Salz wieder erhitzen und abschmecken.
Dann die gekochten Bohnen mit den Kartoffeln vermengen.
Kassler in dünne Scheiben schneiden, die Kartoffel-Bohnen-Mischung dazugeben und darüber den ausgelassenen Speck mit Zwiebeln servieren.
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