Zubereitung
1.) Morcheln im Milch-Wasser-Gemisch einweichen. Einweichwasser auffangen und mit einem Papierfilter absieben. Morcheln in Stücke schneiden, kleinere Morcheln nur halbieren (ansonsten hast du plötzlich Kieselsteine oder grössere Sandkörner im Essen.) 2.) Die Pflaumen in ca. 5mm grosse Würfel schneiden. 3.) Filet rundum insgesamt ca. 4-6 Min. in einer beschichteten Bratpfanne scharf anbraten und dann auf kleinster Hitze pro Seite ca. 15 Min. nachziehen lassen. Im auf 60°C vorgeheizten Ofen warmhalten, wobei du das Gefäss mitvorheizen solltest. 4.) In derselben Pfanne die Morcheln und Pflaumen leicht anbraten und mit dem Einweichwasser ablöschen. Etwas einkochen lassen. 5.) Kaffeerahm/Halbrahm/Saucenrahm (ich nehme da immer den fettreduzierten Kaffeerahm 9%) beigeben und 2-3 Min.leise köcheln lassen. Zum Schluss mit Cognac und Maizena zugeben und die Sauce binden. Nach Bedarf mit Salz und Pfeffer abschmecken. 6.) Sobald die Sauce fertig ist, das Fleisch tranchieren und schön auf den Tellern platzieren, Sauce dekorativ darüber geben.
7.) Als Beilage passen feine Butternudeln, Broccoli usw.
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