Zubereitung
Tomaten waschen und mit 15 Basilikumblättern, Weißweinessig, Knoblauch, Salz, Pfeffer und Zucker in einer Küchenmaschine zu einem Brei zerkleinern und in ein sauberes Küchenhandtuch geben. Dieses über einen Topf hängen und den raustropfenden Fond auffangen. Hin und wieder das Tuch etwas auswringen. Übrig bleibt ein klarer, gelblicher Fond, der sehr stark nach Tomate schmeckt.
Den Fond aufkochen lassen. In der Zwischenzeit die Sahne steif schlagen. Den Fond nochmals mit Salz und Zucker abschmecken, dann die Sahne unterheben. Zum Schluss etwas kalte Butter zum anbinden mit den Zauberstab untermixen.
Alles in Suppenschüsseln geben und mit Basilikumblättern dekorieren.
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