"Eiskalter Schwindler"

Die Rosinen in dem Kirschwasser mind. 6 Std. einlegen und gelegentlich umrühren. Die Eigelbe mit 70 g Zucker zu einer sämigen weißen Creme schlagen. Die Eiweiße mit dem Salz und dem restlichen Zucker sehr steif schlagen. Die Sahne ebenfalls steif schlagen. Sahne, Eicreme, abgetropfte Rosinen, abgeriebene Zitronenschale und das Mark der Vanilleschote auf den Eischnee geben und mit einem Schneebesen vorsichtig unterheben. Die Masse in eine Gugelhupfform geben und mind. 8 Std. tiefkühlen. Zum Servieren die Form kurz unter einen kalten Wasserstahl halten, auf eine (evtl. vorgekühlte) Platte stürzen, mit dem Kakao bestäuben und sofort servieren.