Zubereitung
In einer Pfanne Öl erhitzen und die Schweinefilets darin insgesamt 8-9 Minuten braten, zwischendurch wenden. Leicht salzen und pfeffern. Die Filets aus der Pfanne nehmen, abtropfen lassen und auf eine vorgewärmte Metallplatte legen oder in den auf 150 Grad vorgeheizten Ofen geben.
Für die Sauce: Sahne, Senf, feingehackte Cornichons, feingehackte Schalotten und Essig gut vermischen. Alles Fett aus der Pfanne abgießen, die vorbereitete Mischung hineingeben, 2 Minuten kochen lassen und dabei mit einem Holzspatel rühren. Die Sauce über die Schweinefilets gießen und sehr heiß auftragen. Als Beilage Bandnudeln.
Empfohlener Wein : reichlich Beaujolais.
Mit der Stadt Dijon verbindet sich sofort die Vorstellung von Senf. Hier werden Schweinefilets mit Senfsauce serviert: Die Schärfe des Senfes wird durch Sahne gemildert; durch feingehackte Cornichons und Schalotten und Weinessig wird die Sauce sehr pikant
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