Geschmortes Zicklein mit Kraeutern

Capretto alle erbe (Geschmortes Zicklein mit Kraeutern)
Capretto gilt als typischer Osterschmaus der Tessiner. Viel frischerRosmarin ist ein sehr wichtiger Bestandteil zum Gelingen diesesGerichtes. Als Beilage werden meistens in der Schale gebratene neueKartoffeln gereicht.
Die kuechenfertigen Keulen in grosse Stuecke schneiden. Mit Salz undPfeffer wuerzen. In Mehl wenden und in heissem Olivenoel in einemBraeter gut anbraten.
Fett abgiessen. Gemuese wuerfeln und zusammen mit dem ungeschaeltenKnoblauch beifuegen und mitroesten. Mit Tomatenmark abschmecken, mitRotwein abloeschen, Kraeuter dazugeben und bei staendigem Ruehrenreduzieren. Wenig Bouillon zugeben und im Ofen bei 180 oC etwa 40Minuten weich schmoren.
Die Fleischstuecke herausnehmen und zugedeckt warm stellen.
Sauce durch ein Spitzsieb passieren, abschmecken und ueber das Fleischgiessen.
Nieren in Butter kurz braten, halbieren und auf die Fleischstueckelegen.