Parfait aus weisser Schokolade

Die Schokolade auf einer Reibe fein raspeln oder mit dem Blitzhackerzerkleinern.
Die Sahne in einen Topf giessen und langsam erhitzen. Sie soll nichtkochen. Die Schokoladenraspel in die Sahne geben und unter Ruehrenaufloesen. Den Topf von der Herdplatte nehmen und etwas abkuehlenlassen.
Einen weiten Topf zu einem Drittel mit Wasser fuellen. Das Wasser zumKochen bringen.
Eigelb, Ei und Zucker mit dem Schneebesen des Handruehrgeraets ineiner feuerfesten Schuessel so lange schlagen, bis die Masse hellgelbist.
Die Schuessel in das leicht siedende Wasserbad stellen.Weiterruehren, bis die Eiermasse dickcremig ist. Den Topf aus demWasserbad nehmen. Die Schokoladensahne in die Eiermassegiessen undzusammen mit der Orangenschale und dem -saft untermischen.
Eiweiss steifschlagen und gleichmaessig unter die Parfaitmasse heben.
Eine kleine Kastenform oder Portionsfoermchen kalt ausspuelen. DieParfaitmasse einfuellen und je nach Groesse 4-6 Stunden in dasTiefkuehlfach stellen.
Kurz vor dem Servieren die Beeren verlesen, waschen und trockentupfenoder auftauen.
Das Parfait etwa 20 Minuten vor dem Servieren in den Kuehlschrankstellen, damit es sich leichter aus der Form loest. Dann entweder aufeine Platte stuerzen oder in Scheiben schneiden und auf Tellernverteilen.
Mit den Beeren umlegen, den Puderzucker darueber staeuben und mitMinze garnieren.