Artischocken Bordelaises

Artischocken gut waschen, trocknen, mit Zitronensaft betr„ufeln.Knochen in Wasser und Rotwein aufkochen. Geputztes, zerkleinertesSuppengr?n dazugeben. Pfeffern und salzen. 15 Minuten kochen.Artischocken im D„mpftopf ?ber diese Suppe in 30 Minuten gard„mpfen.Danach „uáere Bl„tter, Deckel und Heu (die inneren Fasern) entfernen.In einer Sch?ssel anrichten. Warmstellen. Butter erhitzen. Mehl darinbr„unen, mit Rotwein angieáen. Knochenbr?he durchsieben. Dazugeben.Tomatenmark einr?hren. Mit Cayennepfeffer und eventuell etwas Salzabschmecken. Knoblauchzehe sch„len. Ganz fein w?rfeln. In Buttergoldgelb werden lassen. Darin wird das gew?rfelte Knochenmark kurzerhitzt. In die Artischocken f?llen. Soáe dr?bergieáen. Servieren.

Vorbereitung: 35 MinutenZubereitung: 45 Minuten
Beilage:: Stangenbrot, Butter.
Als Getr„nk:: Ein roter Bordeaux

Men? 1/83