Name: Bremer K?ckenragout
Yield: 4
Ingredients: 60 g Butter; 2 Zucker; 1 Bd Zwiebel; 1 Pr Zitronensaft; 0,75 l Mehl; 0,1 l Eigelb; 1 x Champignons; 60 g Kalbsbries; 1 ,Salz; 100 g klein; 1 Kalbszunge; 1 x Weiáwein; 1 Suppengr?n; 3 K?cken; 2 l - H„hnchen 500 g.; 20 g Spargelspitzen. klein

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Zutaten

60 g	Butter
2	Zucker
1 Bd	Zwiebel
1 Pr	Zitronensaft
0,75 l	Mehl
0,1 l	Eigelb
1 x	Champignons
60 g	Kalbsbries
1	,Salz
100 g	klein
1	Kalbszunge
1 x	Weiáwein
1	Suppengr?n
3	K?cken
2 l	- H„hnchen 500 g.
20 g	Spargelspitzen. klein

Zubereitung

K?cken ins kochende Wasser geben. Bitte groáen Topf nehmen. Salz,gesch„lte Zwiebel, geputztes, zerkleinertes Suppengr?n und dieKalbszunge auch reingeben. Nach etwa 30 bis 40 Minuten sind dieK?cken gar. Enth„uten. Fleisch von den Knochen l”sen und in St?ckeschneiden.
Zunge noch ungef„hr 45 Minuten kochen. Sie ist gar wenn die Spitzeweich ist. Rausnehmen. Mit kaltem Wasser abschrecken. Haut abziehen.Fleisch in Scheiben schneiden. Kalbsbries kurz in kochendes Wasserlegen. Rausnehmen. Žderchen entfernen. Dann noch etwa 20 Minutenkochen. Auch in Scheiben schneiden und warm stellen.
F?r die Soáe Butter erhitzen. Mehl reingeben. Verr?hren. Mit derK?ckenbr?he aufgieáen. 7 Minuten kochen. Mit Salz, Zitronensaft undZucker w?rzen. Eigelb mit Weiáwein verquirlen. In die Soáe r?hren.Jetzt nicht mehr kochen. Fleisch, abgetropfte Champignons undSpargelspitzen in der Soáe heiá werden lassen. Gesch„lte, 10 Minutenin Butter ged?nstete Zwiebel zugeben.

Vorbereitung: 130 MinutenZubereitung: 20 Minuten
Beilage:: Kopfsalat und k”rnig gekochter Reis.
Als Getr„nk:: Ein Rheinwein.

Men? 1/355

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