Zubereitung
Dieses Erbsengericht wurde nach Antonine-Auguste Permaenti‚r benannt,der Ende des 18. Jahrhunderts franz”sischer Landwirtschaftsministerwar und sich besonders mit der Kartoffel befaáte. Aber Permenti‚r einreines Kartoffelgericht zu widmen, war wohl zu simpel. Aber wurden die?berbackenen Erbsen erfunden.
Kartoffel waschen. In der Schale vom Kochen an in 30 Minuten garen.Mit kaltem Wasser abschrecken und abziehen. In kleine W?rfelschneiden. Mit den Erbsen mischen. Salzen. Feuerfeste Form dick mitMargarine einfetten. Mischung reingeben.
F?r die B‚chamelsoáe Butter erhitzen. Schinken- und Zwiebelw?rfeldarin glasig werden lassen. Mehl reinstreuen. Unter R?hren gutdurchschwitzen lassen. Fleischbr?he und Milch unter weiterem R?hrenreingieáen. 7 Minuten kochen lassen. Mit Salz, Pfeffer, Muskat undZucker abschmecken. šber die Erbsenmasse geben. Geriebenen K„sedr?berstreuen. In den vorgeheizten Ofen auf die mittlere Schieneschieben.Backzeit: 15 Minuten
Elektroherd: 200 GradGasherd: Stufe 4
: Aus dem Ofen nehmen und servieren.
Vorbereitung: 40 MinutenZubereitung: 20 Minuten
Wann reichen:: Als warmes Abendessen oder mittags zu kurz gebratenem Fleisch.
Men? 3/38
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