Name: Aal in Dillsoáe
Yield: 4
Ingredients: 5 Zucker; 1 Zwiebel; 0,13 l Dill; 1 Lorbeerblatt; 1 Petersilienwurzel; 1 Essig; 1.000 g Aal; 40 g Zitronenschnitze; 0,5 l ,Salz; 1 Bd ,Pfeffer; 0,25 l ,Wasser; 40 g weiá; 1 M”hre

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Zutaten

5	Zucker
1	Zwiebel
0,13 l	Dill
1	Lorbeerblatt
1	Petersilienwurzel
1	Essig
1.000 g	Aal
40 g	Zitronenschnitze
0,5 l	,Salz
1 Bd	,Pfeffer
0,25 l	,Wasser
40 g	weiá
1	M”hre

Zubereitung

Aal ausnehmen, s„ubern, in St?cke schneiden, salzen. Gesch„lteZwiebel in Scheiben schneiden. Wasser mit Essig aufkochen. Zwiebel,Lorbeerblatt, M”hrenscheiben, Petersilienwurzel, kleingeschnittenerLauch, 1 Prise Zucker, weiáen Pfeffer und 5 Zitronenschnitzedazugeben. aal und ein halbes Bund Dill reingeben. 20 Minuten beimilder Hitze sieden lassen. Auf einem Sieb abtropfen lassen.Fischbr?he auffangen. Butter in einem Topf zerlassen. Mehl hellgelbdarin anschwitzen. Mit Fischbr?he aufgieáen. Knapp 7 Minuten kochenlassen, damit das Mehl gar wird. Aalst?cke darin erhitzen. Vom Herdnehmen. Sahne reinr?hren. Nicht mehr kochen lassen. Warmhalten.Restlichen Dill zerkleinern, in etwas Butter schwenken und ?ber denAal geben. Aal in Dillsoáe ist ein klassisches deutsches Fischgericht.
Vorbereitung: 25 MinutenZubereitung: 25 Minuten
Beilagen:: Neue Kartoffeln und Gurkensalat.
Als Getr„nk :: Ein spritziger Moselwein.
Men? Band 1 Seite 6

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