Schweinspfeffer (an Weisswein)

Karotte, Sellerie, Zwiebeln und Knoblauch ruesten und in Stueckeschneiden. Mit den Lorbeerblaettern, den Nelken, den Pfefferkoernern,dem Majoran, dem Schweinsragout und den Schweinsfuesschen in einenicht zu grosse Schuessel geben und mit dem Wein uebergiessen; dasFleisch soll mit Fluessigkeit bedeckt sein. Zugedeckt an einemkuehlen Ort drei Tage ruhen lassen, dabei ein- bis zweimal taeglichwenden.
Nach dieser Zeit Ragout, Fuesschen und Gemuese aus der Marinadenehmen und mit Kuechenpapier trockentupfen.
Die Marinade mit den Gewuerzzutaten in eine Pfanne geben und aufgrossem Feuer um etwa einen Drittel einkochen lassen. Absieben undbeiseite stellen.
Das Fleisch mit Salz, Pfeffer und Paprika wuerzen. In einem Braeterdie Bratbutter erhitzen. Ragout und Schweinsfuesschen rundum kraeftiganbraten. Das Gemuese beifuegen. Mit der eingekochten Marinadeabloeschen. Den Braeter decken. Den Pfeffer im vorgeheizten Ofen aufder zweituntersten Rille bei 180 Grad waehrend etwa 1 1/2 bis 1 3/4Stunden weich schmoren.
Fleisch und Gemuese herausnehmen und warm stellen. Den Rahm zurSchmorfluessigkeit geben und aufkochen. Butter und Mehl mit einerGabel verkneten und flockenweise in die leicht kochende Sauce geben,bis sie leicht bindet. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Fleisch (ohne Fuesschen) und Gemuese wieder beifuegen und nur noch gutheiss werden lassen. Mit Kartoffelstock servieren.