Muscheln Saint-Jacques mit Wermut

Die Muscheln in kaltes Wasser legen, mehrmals gruendlich buersten undwaschen und dann in Salzwasser kochen, bis sie aufspringen. Die Baerteentfernen und das Fleisch mit dem Wermut 10 Minuten in einerKasserolle kochen lassen. Die Champignons in Streifen schneiden und 5Minuten in der Haelfte der Butter garen lassen. Den Weisswein mit derfeingehackten Zwiebel in einer kleinen Kasserolle aufsetzen und aufmaessiger Flamme 15 Minuten kochen lassen.
Die restliche Butter in einer Kasserolle zergehen lassen und unterstaendigem Umruehren das Mehl hinzugeben. Mit dem kochenden Weissweinaufschuetten, staendig weiterruehren und den Kochsaft der Muschelnhinzufuegen. Abermals gut umruehren, salzen und pfeffern. Die Eigelbeund den Rahm in einer Schuessel verquirlen und zu der Sauce geben. Nurerhitzen, nicht kochen lassen!
Die Muscheln auf einer vorgewaermten Platte anrichten, die Champignonsdarumlegen und das Ganze mit der Sauce uebergiessen.