Sauerbraten aus Hasenruecken oder Hasenkeule

Den Hasen zerteilen und gruendlich waschen, abtropfen lassen und miteinem sauberen Tuch abtrocknen. Den Ruecken der Laenge nach, dieKeulen von aussen mit Speckstreifen spicken. Mit Salz und wenigPfeffer einreiben. Zwiebel und Suppengruen in duenne Scheibenschneiden und in der Bratpfanne verteilen. Mit 1-2 Lorbeerblaetternund ganzen Pfefferkoernern bestreuen (eventuell auch dieSpeckschwarte dazulegen), das Hasenfleisch locker darauflegen, mitzerlassenem Fett begiessen und in eine mittelheisse Roehre schieben.
Waehrend des Bratens das Fleisch wenden, damit es gleichmaessigbraeunt. Danach das Fleisch in einen Topf legen, den Bratensatz mitSuppengruen anroesten, mit Mehl bestaeuben und wuerzen,Zitronenschale, einige zerdrueckte Wacholderbeeren, Kapern, Estragonund Thymian hineingeben, kurz weiterroesten, mit Zitronensaft undWeisswein betraeufeln, mit ein wenig Wildknochenbruehe auffuellen undzugedeckt weich garen.
Bevor das Fleisch fertig ist, in einen anderen Topf legen undzugedeckt warm halten. Inzwischen die Sauce bereiten. Saure Sahne mitein wenig Senf verquirlen und den Bratensatz legieren, mit Zucker,Zitronensaft und Weisswein abschmecken. Gut durchkochen und durch einfeines Sieb seihen. In die aufgekochte Sauce die Fleischstueckelegen, suesse Sahne dazugiessen und noch 5-10 Minuten duensten lassen.
Anrichten: Ein entsprechendes Stueck vom Ruecken abschneiden und imganzen auf eine Platte legen. Das Fleisch kann auch von den Knochengeloest, in Scheiben geschnitten und dann auf den Knochenzurueckgelegt werden. Die Hasenkeule im Gelenk zerschneiden, wenn dieOberkeule zu gross ist, noch einmal teilen, wieder zusammenlegen undmit dem Knochen auf der Platte anrichten. Das Fleisch mit der Sauce gleichmaessig begiessen, oben mit kleinen Zitronenscheiben garnieren,auf die man 4-5 Kapern legen kann. Dazu passen am bestenSemmelknoedel, die man neben das Fleisch legt oder gesondert serviert.