Rehruecken mit Kartoffelstrudel

Mehl, Salz, lauwarmes Wasser und 2/3 des Oels zu einem glatten Teigverarbeiten. 10 Minuten kneten. Mit Oel bestreichen und in Foliewickeln. 30 Minuten ruhen lassen.
Kartoffeln in kochendem Wasser 20 Minuten garen. Pellen; eine grosseKartoffel besiseite legen, den Rest durch eine Presse druecken. Specksehr fein wuerfeln. Zwiebel pellen und wuerfeln. Speck undZwiebebelwuerfel kurz anbraten.
Durchgedrueckte Kartoffeln, Milch Kraeuter, 1/3 der Butter, Eigelb,Speck und Zwiebeln mischen; restliche Kartoffel wuerfeln undunterheben. Mit Salz, Pfeffer und Muskat wuerzen.
Teig auf einem Tuch duenn ausrollen und sehr duenn ausziehen.Restliche Butter schmelzen und mit der Haelfte den Teig bestreichen.Kartoffelmasse darauf verteilen. Teig mit Hilfe des Tuchs aufrollenund mit Butter bestreichen.
Im vorgeheizten Ofen etwa 30 Minuten backen.
Rehruecken waschen, trockentupfen und einen Metallspiess durch dasRueckgrad schieben. Salzen und pfeffern.
Suppengemuese waschen, putzen und zerkleinern. Den Rehruecken imheissen Butterschmalz rundherum anbraten.Suppengemuese ebenfalls anbraten. Tomatenmark, Lorbeerblaetter, Wacholdrbeeren und Rotweinzufuegen. Zugedeckt 30 Minuten schmoren. Dabei gelegentlich mitBratenfond begiessen.
Rehruecken warm stellen. Bratenfond durchsieben und Gemuese durchdruecken. Mit Creme fraiche aufkochen und den Sossenbinder einruehren. Mit Salz und Pfeffer wuerzen.
Kartoffelstrudel aufschneiden und zum ausgeloesten, in Scheibengeschnittenen Rehruecken mit der Sosse anrichten.
Dazu passt geduensteter Rosenkohl.