Lammruecken mit Orangenchutney

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Zutaten

1 x Salz
4 Schalotten
4 Orangen
100 g Brauner Zucker
30 g Frischer Ingwer
0,1 l Weissweinessig
4 EL Olivenoel
1 TL Eingelegter gruener Pfeffer
1 TL Gelbe Senfkoerner
2 Lammrueckenfilets
1 TL Getrockneter Thymian,(1)
1 TL (gehaeuft) Tomatenpu

Zubereitung

Den Saft von 1/4 der Orange auspressen. Die restlichen Orangen miteinem scharfen Messer dick schaelen, d.h. mitsamt weisser Haut. DieOrangenschnitze aus den Trennhaeuten schneiden, dabei denaustretenden Saft auffangen und das verbliebene Orangenfleischausdruecken. Die ausgeloesten Orangenschnitzewuerfeln.
Den Ingwer schaelen und fein hacken. Die Schalotten schaelen undebenfalls hacken. Beides mit dem Orangensaft, den Orangenwuerfelchen,dem Zucker, dem Essig, den Pfeffer- und Senfkoernern sowie dem Salzin eine Pfanne geben. Auf kleinem Feuer waehrend 20 bis 25 Minutendicklich einkochen lassen. Das Chutney lauwarm oder kalt, aber niedirekt aus dem Kuehlschrank servieren.
Den Backofen auf 70 Grad vorheizen. Eine Gratinplatte mitwaermen.
Die Lammrueckenfilets mit Salz, Pfeffer und Thymian (1) wuerzen. Imheissen Olivenoel je nach Dicke der Fleischstuecke 2 bis 2 1/2Minuten braten. Sofort in die vorgewaermte Form geben und im 70 Gradheissen Ofen 60 bis 75 Minuten nachgaren lassen.
Im Bratensatz das Tomatenpueree anduensten. Mit Portwein und Rotweinabloeschen. Thymian (2) beifuegen und alles auf knapp 1 1/2 dleinkochen lassen. Beiseite stellen.
Unmittelbar vor dem Servieren die Sauce nochmals aufkochen. DieButter in Flocken beifuegen und in die Sauce einziehen lassen. MitSalz und Pfeffer wuerzen. Die Lammrueckenfilets in Scheibenaufschneiden, auf vorgewaermten Tellern anrichten und je etwasOrangenchutney daraufgeben. Mit Sauce umgiessen und sofort servieren.
Tip: Auf die gleiche Art koennen Pouletbruestchen oder einSchweinsfilet zubereitet werden. Pouletbruestchen: 3 Minutenanbraten, 45 bis 60 Minuten nachgaren; Schweinsfilet: rundum 5Minuten anbraten, auch an den Enden, anderthalb bis 1 3/4 Stundennachgaren.

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