Teigwaren mit Tomaten-Rucola-Sauce (*)

(*) Maltagliate alla rucola, pomodoro e panna
Zwiebel und Knoblauch schaelen und fein hacken. In der Butter hellgelbduensten. Die Pelati-Tomaten beifuegen, mit Salz und Pfeffer wuerzenund alles zugedeckt zu einer dicklichen Sauce einkochen lassen (ca.dreissig Minuten).
Inzwischen den Nudelteig zu duennen Teigblaettern auswallen. Mit einemscharfen Messer in unregelmaessige Streifen oder Stuecke schneiden(Maltagliate bedeutet schlecht geschnitten). Mit etwas Mehl mischen,damit die Teigwaren nicht zusammenkleben.
Rucola waschen, dabei grobe Stiele entfernen, abtropfen lassen, dannfein schneiden.
Reichlich Salzwasser aufkochen. Wenige Minuten vor dem Servieren dieMaltagliate darin al dente, d.h. bissfest garen.
Gleichzeitig den Rahm zur Tomatensauce geben und diese noch zwei oderdrei Minuten kochen lassen. Dann den Rucola beifuegen und eine Minutein der Sauce ziehen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Maltagliate abschuetten und sofort mit der heissen Sauce mischen.In Teller anrichten und nach Belieben etwas Parmesan oder weisseTrueffel darueberreiben.
Tip: Frische, ausgewallte Teigplatten sind in Geschaeftenerhaeltlich, die Teigwaren selbst herstellen. Ersatzweise kann manauch getrocknete Lasagneblaetter verwenden, die man in Stuecke bricht.