Ente mit Apfel-Zwiebelfuellung

Ente von innen und aussen waschen, trockentupfen. Speisewuerze, etwasSalz, Pfeffer und Oel verruehren und die Ente innen und aussen damiteinreiben.
Rosmarin waschen, trockenschuetteln und die Nadeln von den Stielenstreifen. Etwa 1/3 zu Seite stellen. 1 Zwiebel und 1 Apfel zur Seitestellen, restliche Zwiebeln schaelen, in duenne Ringe schneiden.Restliche Aepfel waschen, vierteln, Kerngehaeude entfernen, in grobeStuecke schneiden.
Broetchen wuerfeln. Die Haelfte des Butterschmalzes erhitzen,Zwiebelringe darin glasig duensten. Brotwuerfel und Rosmarin zugeben,Pfanne vom Herd nehmen, Apfelstuecke unterheben, mit Salz und Pfefferabschmecken.
Die Masse in die Ente fuellen, zustecken, Ente mit Kuechengarn in Formbringen. Zurueckbehaltene Zwiebel schaelen und vierteln, Moehreschaelen, in grobe Stuecke schneiden, Lauch waschen, in breiteStreifen schneiden, restlichen Apfel achteln, Kerngehaeuse entfernen.Mit restlichem Butterschmalz in einem Braeter erhitzen, Enterundherum anbraten.
Gemuese zugeben, kurz anschwitzen, mit Wein abloeschen. Dengeschlossenen Braeter auf der unteren Schiene in den Backofenschieben und die Ente ca. 2 Stunden garen, dabei die Hitze sowaehlen, dass die Kerntemperatur in der Ente 90 Grad betraegt(Bratenthermometer).
Die gegarte Ente im abgeschalteten Backofen warmhalten. Vom Bratenfondueberschuessiges Fett abnehmen. Den Fondpuerieren, durch ein Siebstreichen, mit Schmand verfeinern. Ente tranchieren, getrennt zurSauce reichen.
Dazu: Rotkohl und Kartoffelkroketten
:Pro Person ca. : 1373 kcal:Pro Person ca. : 5745 kJoule:Zubereitungs-Z.: 3 1/2 Stunden