Agnello allo zafferano - Gebratenes Milchlamm mit Safran

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Zutaten

0,5 TL Knoblauchzehen
1 l Weisswein
1 Thymianzweig
1 Rosmarinzweig
800 g Lammfond
0,5 l Safranfaeden
50 g , Pfeffer
1 - geschnitten
2 Milchlammkeulen
500 g Roestgemuese
2 Oilvenoel
2 Kartoffeln, ges

Zubereitung

Die Keulen am Vortag mit den Kraeutern, Gemuese und Olivenoel in eineSchuessel geben und ueber Nacht zugedeckt marinieren lassen.
Am naechsten Tag die Keulen mit Salz und Pfeffer wuerzen und in einemBraeter mit Olivenoel heiss anbraten. Das Gemuese und die Kraeutervon der Marinade hinzufuegen und etwas weiterduensten lassen.
Das ganze ins Rohr schieben und bei milder Hitze (ca. 160 Grad) fuer1 1/2 Stunden langsam braten. Zwischendurch immer mit Wein und Fondabloeschen und die Keulen mit dem eigenen Saft begiessen.
Wenn das Fleisch gar ist, den Braeter aus dem Ofen nehmen, die Keulenwarm stellen, den Schmorfond entfetten, etwas einkochen und durch einSieb passieren. Die Sauce eventuell noch abschmecken und mit denSafranfaeden wuerzen.
Die Kartoffeln in Salzwasser kurz blanchieren, in heissem Olivenoelanbraten, salzen, die Rosmarinzweige hinzufuegen und im heissen Rohrfuer 1/2 Stunde braten.
Fertigstellung:
Die Keulen tranchieren und auf einer Platte anrichten. Das Fleischmit der Safransauce ueberziehen und die Kartoffeln dazu reichen.
In Sardinien gibt es beachtliche Ernten von Safranblueten imFruehjahr. Daraus entstand dieses traditionelle Ostergericht.

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