Rehruecken

den Rehruecken unter fliessendem kalten Wasser abspuelen,trockentupfen und enthaeuten. Das fleisch mit Salz, Pfeffer,Koriander, Speckscheiben in eine mit Wasser ausgespuelteRostbratpfanne legen.
Den Rehruecken mit einigen Speckscheiben bedecken. Zwibeln abziehen,vierteln und mit Wacholderbeeren un Pfefferkoernern hinzugeben.
Den Braten in den vorgeheizten Backofen schieben und bei 200 bis 220Grad (Heissluft 180 bis 200 Grad) 35 bis 40 Minuten braten.
Sobald der Bratensatz zu braeunen beginnt, etwas heisses Wasserhinzugiessen. Verdampfte Fluessigkeit nach und nach mit dem heissenWasser ersetzen. Saure Sahne verruehren und 10 Minuten vor Beendigungder Bratzeit den Rehruecken damit begiessen.
Das gare Fleisch vom Knochen loesen, in Scheiben schneiden, wiederauf das Knochengeruest legen. Auf einer vorgewaermten Platteanrichten, warm stellen.
Den Bratensatz mit Wasser loskochen, durch ein Sieb giessen. NachBelieben Weizenmehl mit Wasser anruehren. Den Bratensatz damitbinden, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Dazu mit Preiselbeeren gefuellte Birnen und Kartoffeln servieren.