Schoepsernes geduenstet mit Petersilie

Schoeps heisst in der Mundart der Hammel, Schoepsernes ist aber auchdas Fleisch vom Schaf. Schoepsengerichte muessen sehr heiss gegessenwerden, weil das Fett rasch stockt.
Fleisch waschen, trockentupfen, vom Knochen loesen und in Wuerfelschneiden. Zwiebel schaelen und fein hacken.
Schmalz erhitzen, Zwiebeln darin glasig braten. Fleischwuerfelzufuegen. Salz, Paprikapulver, Kuemmel, Essig und wenig Wasserunterruehren. Fleisch etwa eine Stunde bei schwacher Hitze duensten.
Tomaten zerschneiden und in Wasser (1) 15 Minuten kochen. Tomatenpassieren und zum Fleisch giessen. Das Fleisch in weiteren 30 Minutengaren.
Kartoffeln schaelen und in Scheiben schneiden. 15 Minuten vor Ende derGarzeit zum Fleisch geben.
Petersilie waschen, abtropfen lassen, fein hacken und ueber dasSchoepsenfleisch streuen.