Eingelegtes Gemuese auf kantonesische Art

Hinweis: Wie aus den Zutaten erkennbar, ist dieses Gericht eher suess-sauer als wuerzig-scharf. Der einmalige Geschmack wird erreicht durchdie harmonische und feine Mischung von Salz, Zucker und Essig.
Das Innere der Gurke mit den Samen ausschaben, die Haelften diagonalin bleistiftdicke Scheiben schneiden. Die Karotten putzen undRollschneiden. Das geht so: Diagonal schneiden, dann Moehre um 90Grad weiterrollen und wieder schneiden. Das geht so weiter, bis dieMoehre kleingeschnitten ist. Die Selleriestangen diagonal in Stueckeschneiden. Sie sollten etwa so gross wie die Gurkenstuecke sein.
Das Gemuese in eine Schuessel geben, salzen, gut durchmischen und beiZimmertemperatur ca. 2 - 3 Stunden stehen lassen. Das dann gebildeteWasser gut abtropfen lassen.
Das Gemuese wieder in eine Schuessel geben, Zucker und Essigdazugeben und gut mischen. 3 Stunden bei Zimmertemperatur oder ueberNacht im Kuehlschrank stehenlassen. Eiskalt servieren.
Quelle: W.KUCK@SUNDOWN (05.06.1994) erfasst: Sabine Becker, 3.November 1996