Fischpudding (Fiskfars)

Den in Stuecke geschnittenen Fisch zweimal durch den Wolf drehen.Butter und Anchovissaft zu dem Fischfleisch geben und gut damitvermengen. Wuerzen. Die geschlagenen Eigelb, das Mehl und den duennenRahm miteinander verruehren und nach und nach unter staendigemRuehren zu der Fischmischung geben. Gewinnt man den Eindruck, dassdie Mischung gerinnen will, setzt man die Schuesel ueber kochendesWasser und schlaegt die Masse mit dem Schneebesen, bis sie wiederglatt ist. Den Schlagrahm und die steifgeschlagenen Eiweissdarunterziehen. Eine gefettete und mit Semmelbroeseln ausgestreuteForm zu drei Vierteln mit der Masse vollfuellen. Die Masse mitButterbrotpapier ueberdecken und die Form in einen tiefen, mitkochendem Waser gefuellten Topf stellen. Bei sehr maessiger Hitze 1 -1 1/2 Stunden im Ofen stehenlassen. Der Pudding ist gar, wenn aneinem Zahnstocher, mit dem man hineinsticht, kein Teig mehr haftenbleibt. Den Pudding vorsichtig auf eine heisse Platte stuerzen. Mitgekochten Krabben und Petersilie garnieren.
Man richtet den Pudding mit zerlassener Butter, gekochten Kartoffeln,Gemuesen und einer hollaendischen bzw. Champignonsauce an.