Zubereitung
Wirsing putzen, waschen, vierteln, Strunk entfernen und dieKohlviertel in Streifen schneiden.
Zwiebel schaelen, in Wuerfel schneiden und in 1/3 vom heissemButterschmalz glasig duensten. Wirsing dazugeben, Bruehe und Weinangiessen und zugedeckt dreissig Minuten schmoren lassen.
Restliches Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und die Entenkeulenund -brueste auf allen Seiten anbraten. Mit Salz und Pfeffer wuerzenund zugedeckt bei geringer Hitze (die Entenbrust zwanzig Minuten, dieEntenkeulen dreissig Minuten) schmoren lassen.
Entenbrueste und -keulen zum Wirsing geben und weitere fuenf Minutenmitschmoren lassen.
Entenfleisch auf dem Wirsing anrichten. Dazu Salzkartoffeln reichen.
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