Zubereitung
Das Fleisch mit Salz und Pfeffer einreiben. In einen Braeter gebenund das Wasser dazugiessen. Den Braten in den auf 180 Gradvorgeheizten Backofen schieben und etwa 75 Minuten braten.Zwischendurch den Braten immer wieder mit etwas Bruehe und Weinbegiessen.
Schwarzbrot, 4/5 der Preiselbeeren und Nelkenpulver miteinanderverruehren. Die Masse fuenfzehn Minuten vor Ende der Bratzeit auf demFleisch verteilen.
Nach Ende der Garzeit das Fleisch herausnehmen und warm stellen.
Den Bratensatz mit restlichem Rotwein und restlicher Bruehe loesen.Die Schalotten schaelen und in Butter und Zucker karamelisierenlassen. Mit den Pfifferlingen in die Sauce geben. Mit Sahne leichtbinden und mit den restlichen Preiselbeeren verfeinern.
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