Zubereitung
Den Essig, das Oel und den Senf in einer grossen Schuesselverschlagen. Mit Salz und Pfeffer wuerzen.
Das Cidre-Walnuss-Dressing ueber die Roten Bete, Radicchio, Chicoree,Brunnenkresse und Aepfel geben, gut mischen.
Die Walnusskerne bei grosser Hitze etwa eine Minute lang in einerbeschichteten Pfanne roesten, bis sie heiss sind. Mit etwas Salz undPfeffer wuerzen.
Den Salat portionsweise auf eisgekuehlten Tellern anrichten. JedePortion mit geroesteten Walnuessen und Roquefortkaese bestreuen.
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