Name: Kalbsfilet in Ingwer-Walnuss-Sauce mit Brokkoli
Yield: 4
Ingredients: 1 Zwiebel; 50 g Walnusskerne; 30 g Butterschmalz; 600 g Brokkoli; 30 g Margarine; 125 g Schlagsahne; 600 g Kalbsfilet; 0,5 l , Wasser (1); 0,25 l , Wasser (2); 5 Ingwerstueck in cm; 1 Pkg Kartoffelkloesse, gekocht; 2 EL Dunkler Sussenbinder

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Zutaten

1	Zwiebel
50 g	Walnusskerne
30 g	Butterschmalz
600 g	Brokkoli
30 g	Margarine
125 g	Schlagsahne
600 g	Kalbsfilet
0,5 l	, Wasser (1)
0,25 l	, Wasser (2)
5	Ingwerstueck in cm
1 Pkg	Kartoffelkloesse, gekocht
2 EL	Dunkler Sussenbinder

Zubereitung

Ingwer schaelen und in feine Stifte schneiden. Zwiebel pellen undwuerfeln. Kartoffelpulver in kaltes Wasser (1) ruehren und 5 Minutenquellen lassen.
Brokkoli waschen, putzen und in kochendem Salzwasser etwa 15 Minutengaren. Aus der Kartoffelmasse fingerlange Roellchen formen, bei denendie Enden spitz zulaufen; in siedendem Salzwasser etwa 10 Minutengaren und abtropfen lassen.
Kalbsfilet waschen und trockentupfen. Margarine erhitzen und das Filetdarin rundherum braun anbraten. Ingwer und Zwiebel ebenfalls darinanbraten. Wasser (2), Sahne und Walnusskerne zufuegen und das Ganze 10Minuten schmoren.
Butterschmalz erhitzen und die Schupfnudeln darin kurz anbraten.Kalbsfond mit Salz, Pfeffer und Paprika wuerzen und den Saucenbindereinruehren.
Kalbsfilet in Scheiben scheiden und mit der Sauce anrichten. Brokkolimit Mandelblaettchen betreuen und mit den Schupfnudeln dazu servieren.

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