Zubereitung
Die Schnittflaechen des ungeschaelten Kuerbis wuerzen, mit Honig undder Haelfte der Butter bestreichen, Kuerbishaelften nebeneinander ineine ofenfeste Form setzen. Mit Wasser umgiessen und 50 bis 60Minuten in der Mitte des auf 180 Grad vorgeheizten Ofenscaramelisieren. Anschliessend das Kuerbisfleisch aus der Schaleschaben.
Zwiebel, Karotten und Stangensellerie in der resltichen Butter glasigduensten. Kuerbisfleisch und Bouillon dazugeben, aufkochen undpuerieren. Durch ein Sieb streichen und abschmecken.
Kuerbissuppe in vorgewaermten Suppenbowlen anrichten, Amarettidarueber broeseln.
(*) Butternut-Kuerbis: eine kernarme, fleischige Kuerbissorte,gelb-orange Schale, laengliche Form, in etwa wie riesigeCashew-Nuesse. Auch geeignet sind Hubbard, Marina di Chioggia,Potimarron, Delicata, Acorn, Baby Boo.
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