Kaninchenfilet auf frischen Steinpilzen

Den Kaninchenruecken beidseitig des Rueckgrates leicht einschneiden.In Bratgeschirr mit wenig Oel rundum schoen anbraten und wuerzen.Knoblauch und geviertelte Schalotte beigeben und 15 Minuten im Ofen nicht zu heiss braten. Gehackte Schalotte, Petersilie und die geschnittenen Steinpilze in der Haelfte der Butter anduensten undwuerzen. Fleisch warm stellen, das Fett aus dem Bratgeschirrabschuetten, mit Weisswein abloeschen, Bratensauce dazugeben und kurzeinkochen, sieben und abschmecken. Die restliche Butter in Flocken darunterruehren. Die vom Ruecken geloesten Filets leicht schraeggeschnitten wieder zuruecklegen, mit den Steinpilzen garnieren und ein wenig Sauce daruebergiessen. Restliche Sauce separat servieren.Anmerkung: Dazu passen ein leichter Kartoffelgratin und in Butter gebratene Zucchetti.