Rumpsteak mit Orangen-Sauce

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Zutaten

3 Pfeffer
1 x Creme fraiche
200 ml Orangen
650 g Kartoffeln, festkochende
4 Rumpsteaks
2 EL Oel
4 EL je 200g
4 EL Rinderfond, ersatzweise

Zubereitung

1. Kartoffeln als Pellkartoffeln garen, schaelen, vierteln.
2. Fleisch kalt abbrausen, trockentupfen. Die Fettraender zwei- bisdreimal leicht einschneiden. In zwei Pfannen jeweils zwei EssloeffelOel erhitzen, in jeder Pfanne zwei Steaks auf jeder Seite eine Minutekraeftig anbraten. Bei mittlerer Hitze auf beiden Seiten ein bis zweiMinuten fertigbraten. Fleisch in Alufolie wickeln und warm stellen.
3. Kartoffeln in heissem Butterschmalz knusprig roesten. Salzen,pfeffern.
4. Eine Orange auspressen. Das Bratfett abgiessen, den Bratensatz mitdem Saft und dem Fond loskoecheln. Creme fraiche einruehren. DieSauce etwas einkoecheln lassen. Von einer uebrigen Orange mit einemspitzen Messer etwas Schale in duennen Streifen abziehen, in dieSauce ruehren. Beide Fruechte schaelen und filetieren, den Saft dabeiauffangen.
5. Sauce mit Saft, Salz, Cayennepfeffer abschmecken, gruenen Pfefferund Orangenstuecke hinzufuegen, erwaermen. Das Fleisch salzen,pfeffern, den ausgetretenen Fleischsaft unter die Sauce ruehren.Fleisch mit Sauce und Roestkartoffeln servieren.

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