Schwarzwurzeln im Teigmantel

Alle Teigzutaten verkneten. Den Teig eine halbe Stunde ruhen lassen,dann bei einer Zubereitung fuer 4 Personen zwei 10 Zentimeter breite,moeglichst lange Streifen ausrollen.
In der Zwischenzeit die Schwarzwurzeln gruendlich waschen (buersten)und unter fliessendem Wasser schaelen. Jede geschaelte Stange sofortin Essigwasser legen, um eine Braunfaerbung zu verhindern.
Die fertig geschaelten Stangen in Fett etwa 8 bis 10 Minuten bissfestduensten. - Waehrenddessen die Karotten schaelen, grob raffeln und ineinem weiteren Topf in wenig Fett anduensten. Die Petersilie hackenund den Kaese feinreiben.
Die knackig angeduensteten Karotten, die Petersilie und den Kaese aufden beiden ausgerollten
Teigstreifen verteilen. Die Schwarzwurzeln der Laenge nachdarauflegen. Mit Salz; Pfeffer und Muskat wuerzen.
Das Ei trennen. Mit dem Eiklar die Teigraender einpinseln, den Teigueber der Gemuesefuellung uebereinanderlegen, seitlichzusammenpressen.
Die fertigen Teigrollen mit einem Milch-Eigelb-Gemisch bestreichenund auf ein gefettetes Backblech legen.
In der Backroehre bei 200 Grad etwa 20 Minuten backen.
NAeHRWERT
Eine Portion enthaelt: Eiweiss: 12 g, Fett: 17 g, Kohlenhydrate: 28 g: Ballaststoffe 17 g; 1781 kcal/426 kJ.
KUeCHENTIPS
Im allgemeinen gilt: Gut ist, was rar ist. Und Schwarzwurzeln sindeine rare - nicht unbedingt teure - winterliche Spezialitaet. Wie dasRezeptbeispiel zeigt, sind die kulinarischen Moeglichkeitenueberraschend vielfaeltig.
Unter der schwarzbraunen, borkigen Rinde der Schwarzwurzeln, ein demLoewenzahn verwandtes Gemuese, verbirgt sich das schneeweisseWurzelfleisch. Geschaelt haben die Stangen Aehnlichkeit mit Spargel.Doch im Biss und Geschmack haben sie wenig mit dem Sprossgemuesegemein. Gekocht sind sie butterweich, ohne spuerbare Fasern und vonerdig-wuerzigem Aroma.
Schwarzwurzeln enthalten als wesentlichen Geschmackstraeger einenklebrig-weissen Saft. Achten Sie beim Kauf darauf, dass die Wurzelnnicht beschaedigt sind und der Saft austritt. Beim Schaelen ist diesleider nicht ganz zu vermeiden. Der Saft klebt und hinterlaesstFlecken. Schaelen Sie deshalb die Stangen immer unter fliessendemWasser.
Aufwendige Putzarbeit ist noetig, um die Wurzeln von ihrererdig-borkigen Hiille zu befreien. Abzueglich der Schale und der anihr haftenden Erde muessen Sie mit bis zu 6O Prozent Abfall rechnen.
Fuer Rohkoestler: Ganz fein gerieben und mit Zitrone angemacht,schmecken Schwarzwurzeln auch ungegart.