Tomaten mit Spinat-Mozzarella-Fuellung

Pro Person eine grosse, schoene Tomate aushoehlen, die restlichenTomaten ueberbruehen, haeuten, entkernen und wuerfeln. Den Spinatblanchieren, kalt abschrecken, ausdruecken und grob hacken.
Die Fruehlingszwiebeln in Ringe und den Knoblauch in Wuerfelschneiden. In der Haelfte des Oels anduensten. Spinat und Oliven mitduensten, die Tomatenwuerfel dazugeben. Salzen und pfeffern. DenMozzarella wuerfeln und unterheben. Diese Mischung in die Tomatenfuellen.
Das Toastbrot wuerfeln und roesten. Auf die gefuellten Tomatenstreuen und mit dem restlichen Oel betraeufeln. Im vorgeheiztenBackofen bei 180 Grad ca. 10 Minuten garen. Mit Basilikum garnieren.
Pro Person ca. 19 g Eiweiss, 16 g Fett, 43 g Kohlenhydrate, 420 kcal.Enthaelt viel Kalium, Viatmine E und C, Betacarotin und Magnesium.